若ごぼうと揚げの煮物

①府県名：大阪府

②調査地域：大阪市・泉南・堺市・南河内・中河内・北河内・三島・豊能

　　　　　　上記下線部の地域からこの料理が抽出された。

③作る季節や行事：春（3月中旬～4月上旬）

④ハレやケの分類：ケ

⑤簡単な料理の説明

　地元では「ごんぼと揚げの炊いたん」と呼んでいる。葉ごぼうは普通の

　ごぼうとは異なり葉柄（軸）を食用としている。独特の歯触りと豊かな

　香りをもつことが特徴で、地元では「若ごぼう」と呼んでいる。「なに

　わの特産品」に「八尾若ごぼう」として選定されている。　

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　　「野菜のおかず　春から夏」p74