はもの皮ときゅうりの酢の物

①府県名：大阪府

②調査地域：泉南・泉北・南河内・中河内・北河内・大阪市・三島・豊能

③作る季節や行事：夏祭りや家庭料理として定番

④ハレやケの分類：ハレ・ケ

⑤簡単な料理の説明：はもは夏に大きくなる魚である。はも皮は、かまぼこ用に　　

　身をとったあとの皮を焼いて刻んだもの。きゅうりの小口切りに塩をふり、し

　んなりしたらしぼる。三杯酢（しょうが汁入り）で、はもの皮ときゅうりを和

　え、小鉢に盛り針生姜を天盛りにする。

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　　「魚のおかず　地魚・貝・川魚など」p53