ごより豆

①府県名：大阪府

②調査地域：岸和田市（泉南地域）

③作る季節や行事：年中

④ハレやケの分類：ケ

⑤簡単な料理の説明

　地曳網漁でより分けられて残ったネブト（テンジクダイ）や小エビなどの雑魚

　を「後寄り（ごより）」と呼び、乾燥させたものを利用してきた。これを大豆

　と煮たものをごより豆といい、特に干鰯（ごまめ）と煮たものをごまめと呼ん

　だりする。常備菜として、普段の食事で大量に食べる時はうすあじに、田植え

　などの繁忙期には一度に作って、保存性を高めるために濃い味のあめだきにし

　て利用する。

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　「魚のおかず　地魚・貝・川魚など」ｐ54