山椒の佃煮

①府県名：兵庫県

②調査地域：丹波

③作る季節や行事：山椒の収穫時期の６月　近畿の和歌山や四国の高知産だと５月

④ハレやケの分類：ケ

⑤簡単な料理の説明：山椒の木は丹波では、各家に植えられていて、木の芽、さんしょうの花、実、粉にして山椒粉等に利用される。収穫した実は、さっと茹でて冷凍し、「魚を炊く時の臭み消し」「醤油や酒、みりんで佃煮」として、ご飯の友に。

⑥うかたまの掲載ページ：⑭漬物・佃煮・なめ味噌　P92