にしんなす

①府県名：京都府

②調査地域：京都市、京都府南部　

③作る季節や行事：夏

④ハレやケの分類：ケ

⑤簡単な料理の説明​：なすとにしんは夏の「であいもん」。にしんを食べると夏バテしないと言われている。京都でも海から遠い地域では新鮮な魚が手に入りにくく、保存がきく身欠きにしんは夏の貴重なたんぱく源であった。だし不要で、脂の多いにしんのうま味がなすに染み込み、冷めてもおいしく、たくさん作り置きされていた。

⑥うかたまの掲載ページ：「魚のおかずいわし・さばなど」ｐ67

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