大阪府　2012年9月～2018年8月の活動状況

Ⅰ．活動報告
１．    特別研究平成24～25年度「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」聞き書き調査  7回
　時期：2013年9月～2014年4月
　調査地域： 大阪市西成区（大阪市内建築金物商），大阪市阿倍野区（大阪市サラリーマン家庭）・岸和田市福田町（泉南地域），八尾市教興寺（中河内），守口市藤田町（北河内），豊能郡能勢町（豊能地域）， 
２．    特別研究平成26年度「次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理」聞き書き調査  3回
　時期：2014年5月～2015年9月
　調査地域：摂津市千里丘東（三島地域），富田林市喜志（南河内地域），堺市
３．    家庭料理取材：聞き書きで訪問した地域の料理取材，試作，写真撮影　9回
　時期：2017年5月6日，5月20日， 6月3日，7月8日，8月26日，9月9・10日，11月12日，12月2日
　場所：豊能地域，泉南地域，および大阪夕陽丘学園短期大学
４．家庭料理調査等打ち合わせ会議　（大阪府メンバー会議および農文協との会議）16回
2014年9月13日，2015年1月10日，5月9日，12月12日，2016年2月14日，4月16日，8月1日，10月10日，12月13日，2017年1月8日，2月19日，10月1日，2018年2月10日，3月3日，4月28日，8月4日

Ⅱ．学会発表
１．    東根裕子，上村昭子，八木千鶴，山本悦子，渡辺豊子：大阪府在住者の正月料理（雑煮）の手作り度と他の行事食との関連．日本調理科学会平成25年度大会（奈良・奈良女子大学），2013.8
２．    東根裕子，阪上愛子，澤田参子,原知子,八木千鶴,山本悦子：大阪府の家庭料理　主食の特徴－米料理と小麦粉利用に焦点を当てて－日本調理科学会平成28年度大会（名古屋・名古屋学芸大学）2016.8
３．    八木千鶴，阪上愛子，澤田参子，原知子, 東根裕子，山本悦子：大阪府の家庭料理　おやつの特徴　手作りと既製品，日本調理科学会平成29年度大会（東京・お茶の水女子大学），2017. 8
４．    山本悦子，阪上愛子，澤田参子,原知子,東根裕子，八木千鶴，：大阪府の家庭料理　主菜の特徴　だし文化，日本調理科学会平成30年度大会（兵庫・武庫川女子大学），2018. 8

Ⅲ．報告書・その他　
１．    講演：「八尾の食文化・郷土食」，大阪経済法科大学公開授業（八尾市），澤田参子，2015.7
２．    講演：「飽食の時代の顧客ニーズ～野菜のチカラ～」―なにわの伝統野菜,大阪の郷土料理,大阪府四條畷保健所,山本悦子2017.1
３．    講演：「飽食の時代の顧客ニーズ～野菜のチカラ～」―なにわの伝統野菜,大阪の郷土料理,大阪府藤井寺保健所保健所,山本悦子2017.2
４．    講習：「秋の献立―大阪の郷土料理」,大阪市天王寺区食生活推進協議会講習会,大阪夕陽丘学園短期大学,山本悦子,2018.9
５．    講演：「伝え継ぐ日本の家庭料理」，日本子ども食育学会（箕面市），東根裕子，2018. 3
６．    ケーブルテレビ出演：特集「いまが旬！吹田くわいの調理法」,お元気ですか！市民のみなさん（吹田市ケーブルテレビ）,八木　千鶴,2017.12
７．    料理教室：「吹田くわい里親料理教室」,吹田市都市魅力部シティプロモーション推進室,八木　千鶴,2017.12
８．    料理教室：「吹田くわいを料理して味わおう！」,吹田くわい講座実行委員会，八木千鶴，2018.2
９．    報告書：一般社団法人日本調理科学会 平成24～25年度『次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」聞き書き調査報告書』，阪上愛子，澤田参子，濵口郁枝，原知子，東根裕子，八木千鶴，山本悦子，p. 293- 305, 2014
10．報告書：一般社団法人日本調理科学会 平成26年度『次世代に伝え継ぐ 日本の家庭料理」聞き書き調査報告書』，阪上愛子，澤田参子，原知子，東根裕子，八木千鶴，山本悦子，p. 140- 143, 2015
11．雑誌掲載：別冊うかたま，2017年12月1日発行，「伝え継ぐ日本の家庭料理　すし」2017
　1）「バッテラ」，東根裕子，p. 87
　2）「生ぶしの押しずし」，澤田参子，p. 88
12．雑誌掲載：別冊うかたま，2018年3月1日発行，「伝え継ぐ日本の家庭料理　肉・豆腐・麩のおかず」，2018
　1)    「かしわのすき焼き」，東根裕子，p. 10
　2)    「鶏をさばく」，取材地　大阪府，東根裕子，p. 23
　3)    「どて焼き」，山本悦子，p. 28
　4)    「関東煮」，山本悦子，p. 54-55
　5)    「ハリハリ鍋」，山本悦子，ｐ56
　6)    「だし巻き卵」，東根裕子，p. 69
　7)    「小田巻蒸し」，八木千鶴，p. 71
13．雑誌掲載：別冊うかたま，2018年6月1日発行，「伝え継ぐ日本の家庭料理　小麦・いも・豆のおやつ」，2018
　1）「たこ焼き」，山本悦子，p. 32-33
　2）    「いか焼き」，阪上愛子，p. 34
　3）「読み方案内」，東根裕子，p. 116-119
14．雑誌掲載：別冊うかたま，2018年9月1日発行，「伝え継ぐ日本の家庭料理　魚のおかず　いわし・さばなど」，2018
　1）「ぶりの照り焼き」，八木千鶴，p. 38