かつめし

①府県名：兵庫県

②調査地域：加古川市（東播磨地域）

③作る季節や行事：年中

④ハレやケの分類：ケ

⑤簡単な料理の説明：皿にごはんを盛り、切ったカツにデミグラスソースとゆでキャベツが添えてある。戦後に洋食店で考案された気軽に「箸」で食べる洋食である。カツといえば厚切り肉が基本であるが、外食が贅沢な時代には、薄切りの牛肉を重ねたカツを家庭で作るようになった。デミグラスソースは、当初から家庭用に市販の「かつめしのたれ（タレ）」として販売され、簡単に作れるように工夫されていた。誰もが認める地元の味である。

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ：「どんぶり　雑炊　おこわ」ｐ36