かしわのすき焼き

①府県名：大阪府

②調査地域：大阪市・泉南・堺市・南河内・中河内・北河内・三島・豊能

③作る季節や行事：年中

④ハレやケの分類：ハレ

⑤簡単な料理の説明

　鶏肉は肉質がしっかりとした地鶏が良いと言われている。今回は大阪府

　の北部地域豊能で飼っていた鶏をつぶしてこのすき焼きに使用した。す

　き焼きに使うしょうゆもこだわりのメーカーがあるとのこと（豊能の聞

　き取り調査）。大阪全域でハレの食事（田植え・祭り・祝い事）として

　かしわのすき焼きが食べられていた。　　　

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　　「肉・豆腐・麩のおかず」p10・p23_鶏をさばく

⑦その他

　　「肉・豆腐・麩のおかず」p23に

　　［鶏をさばく］記事の掲載あり