鱧の湯引き

①府県名：大阪府

②調査地域：泉南・泉北・南河内・中河内・北河内・大阪市・三島・

　　　　　　豊能

③季節：夏

　大阪の夏祭り、特に天神祭りに欠かせないもの

④ハレやケの分類：ハレ・ケ

⑤簡単な料理の説明：鱧は天神祭りの宵宮（7月24日）本宮（7月25日）の頃が一番おいしいとされ、湯引き、照り焼き、鱧ずし、鱧皮ときゅうりの酢の物、肝の吸い物などを祭りのご馳走として楽しんだ。特に湯引きは酢味噌や梅肉醬油でいただき、見た目も涼しげ、食欲をそそる、大阪の暑い夏にぴったりの料理である。（大阪市の聞き取り調査）

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　「四季の行事食」p44