わかめすし

①府県名：和歌山県

②調査地域

　日高、御坊

③作る季節や行事：春、ひな祭り

④ハレやケの分類：ハレ

⑤簡単な料理の説明

　由良町（日高地方）はワカメ養殖が盛んな町。中でも一押しはワカメの巻き寿司。海苔の代わりに「ハリワカメ」で巻きずしを巻く。「ハリワカメ」はとれたてのワカメの柔らかな部分を広げて板状に貼り合わせ、乾燥させたもので、天気の良い日には１日で乾く。作業は大変だが、香りもよく色も鮮やかである。具は人参、ゴボウ、かんぴょう、高野豆腐、たくあん漬けなど。

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　「すし　ちらしずし・巻きずし・押しずしなど」p36