丹後のばらずし

①府県名：京都府

②調査地域

　　北部沿岸部（丹後地方）　　

③作る季節や行事：

　　年中（節句や祭り、祝いごとや田植え、仏事、来客時など人の集まる場では

　　　　　必ず振舞われるごちそう）

④ハレやケの分類：ハレ

⑤簡単な料理の説明

　　　鯖の甘いおぼろを使い「まつぶた」にすし飯を入れ、段（層）にして四角に

　　切り分けて盛り付ける。かつて鯖がよくとれた頃に、ご飯の増量材として鯖の

　　おぼろを混ぜこんだのがもともとの形。日本海に面する丹後地方の家庭の味。　　

　　（「まつぶた」とは、餅などを並べておく浅い木箱のこと）

　　 （丹後地方の聞き取り内容）

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　　「すし」p18～19

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