小鮎の山椒煮

①府県名：滋賀県

②調査地域：沖島、高島市安曇川町

③作る季節や行事：春、夏

④ハレやケの分類：日常食

⑤簡単な料理の説明

　　 10㎝ほどの小鮎を砂糖としょうゆで甘辛く炊いた煮物。山椒を加えると魚の臭みが消えて、小鮎のうまみとピリッとした辛みを味わえる。

　（沖島、高島市安曇川町の聞き取り内容）

⑥「伝え継ぐ日本の家庭料理」の掲載ページ

　　「漬物・佃煮・なめ味噌」p88