top of page

「焼く」分科会の研究成果

学術論文

  1. 大島英子,樋上純子,山口美代子,殿畑操子,山本悦子,石村哲代,大喜多祥子,加藤佐千子,阪上愛子,佐々木廣子,中山伊紗子,福本タエ子,安田直子,米田泰子,渡辺豊子,山田光江,堀越フサエ,木咲弘、ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(腸管出血性大腸菌O157に関連して)(第1報)焼成条件の違いが内部温度に及ぼす影響,日本調理科学会誌,32(4),338-345,(1999)

  2. 米田泰子,加藤佐千子,石村哲代,阪上愛子,佐々木廣子,中山伊紗子,安田直子,大喜多祥子,大島英子,殿畑操子,樋上純子,福本タエ子,山口美代子,山本悦子,渡辺豊子,山田光江,堀越フサエ,木咲弘、ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(腸管出血性大腸菌O157に関連して)(第2報)材料および混合方法の違いが内部温度に及ぼす影響,日本調理科学会誌,32(4),346-351,(1999)

  3. 渡辺豊子,大喜多祥子,福本タエ子,石村哲代,大島英子,加藤佐千子,阪上愛子,佐々木廣子,殿畑操子,中山伊紗子,樋上純子,安田直子,山口美代子,山本悦子,米田泰子,山田光江,堀越フサエ,木咲弘、ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(腸管出血性大腸菌O157に関連して)(第3報)牛肉ハンバーグステーキの肉汁の状態から見た焼き終わりの判定,日本調理科学会誌,32(4),288-295,(1999)

  4. 大喜多祥子,石村哲代,大島英子,片寄眞木子,阪上愛子,殿畑操子,中山伊紗子,中山玲子,樋上純子,福本タエ子,細見和子,安田直子,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(腸管出血性大腸菌O157に関連して)(第4報)一般家庭におけるハンバーグステーキの焼成方法に関する実態調査,日本調理科学会誌,37(2),224-233,(2004)

  5. 安田直子,石村哲代,大島英子,大喜多祥子,阪上愛子,殿畑操子,中山伊紗子,中山玲子,樋上純子,福本タエ子,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、ハンバーグステーキ焼成時の内部温度(腸管出血性大腸菌O157に関連して)(第5報)フライパン使用時の場合,日本調理科学会誌,37(4),366-374,(2004)

  6. 細見和子,石村哲代,大喜多祥子,大島英子,片寄眞木子,阪上愛子,中山伊紗子,中山玲子,中野輝子,樋上純子,福本タミ子,安田直子,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、過熱水蒸気オーブンを用いた調理に関する基礎的研究—ハンバーグステーキ焼成時の温度履歴と製品について—,日本調理科学会誌,40(6),420-426,(2007)

  7. 樋上純子,石村哲代,大喜多祥子,大島英子,片寄眞木子,阪上愛子,中野輝子,中山玲子,福本タエ子,細見和子,安田直子,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、電子レンジ加熱によるハンバーグステーキの内部温度履歴と安全性の検討,食生活研究,29(5),22-33,(2009)

  8. 阪上愛子,石村哲代,大喜多祥子,大島英子,奥山孝子,片寄眞木子,中山玲子,中野輝子,樋上純子,福本タミ子,細見和子,安田直子,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、近畿の家庭における「焼く」調理の実態調査,食生活研究,31(2),29-45,(2011)

  9. 奥山孝子,石村哲代,片寄眞木子,阪上愛子,中山玲子,樋上純子,福本タミ子,細見和子,安田直子,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、過熱水蒸気オーブンを用いた場合のハンバーグステーキ焼成温度の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響,日本調理科学会誌,44(6),400-406,(2011)

  10. 山本悦子,大喜多祥子,奥山孝子,片寄眞木子,阪上愛子,中山玲子,樋上純子,細見和子,八木千鶴,安田直子,米田泰子,渡辺豊子、フライパンを用いたハンバーグステーキ焼成方法の違いがジューシーさやおいしさに及ぼす影響、食生活研究,32(2),33-45,(2012)

  11. 日本調理科学会 近畿支部 焼く分科会、ハンバーグステーキの焼成方法 ―75℃で1分間焼成するには―,文教出版,総ページp.105(2012)

  12. 八木千鶴,大喜多祥子,奥山孝子,樋上純子,細見和子,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、小麦粉ケーキとの比較による微細米粉ケーキの特徴,日本調理科学会誌,48(2),112-121,(2015),

  13. 野口聡子,大喜多祥子,樋上純子,八木千鶴,山本悦子,米田泰子,渡辺豊子、微細米粉を用いたスポンジケーキ調製時の粉合わせ程度が生地および製品に及ぼす影響,日本調理科学会誌,50,228-238,(2017)

  14. 中谷梢,大喜多祥子,野口聡子,樋上純子,八木千鶴,山本悦子,米田泰子、微細米粉を用いた練り込みパイクラストの卵黄添加による影響,日本調理科学会誌,52(1),8-15,(2019)

  15. 野口聡子,大喜多祥子,徳永みな子,中谷梢,樋上純子,八木千鶴,山本悦子,米田泰子、微細米粉を用いたカステラの製菓特性,食生活研究,42(2),94-103,(2022)

  16. 徳永みな子,中谷梢,中本恵子,野口聡子,八木千鶴,山本悦子,米田泰子、微細米粉を用いたシフォンケーキの特性,食生活研究,42(6),419-427,(2022)

  17. 八木千鶴,徳永みな子,中谷梢,中本恵子,野口聡子,山本悦子,米田泰子,米粉を用いたカステラ生地とパイクラスト生地の熱特性,日本調理科学会誌,57(3),175-182,(2024)

学会発表

  1. ハンバーグ焼成時の内部温度(大腸菌O157に関連して)第1報 焼成条件の違いが内部温度に及ぼす影響
    日本家政学会関西支部第19回研究発表会(1997年10月,園田学園女子大学)

  2. ハンバーグ焼成時の内部温度(大腸菌O157に関連して)第2報 材料および混合方法の違いが内部温度に及ぼす影響
    日本家政学会関西支部第19回研究発表会(1997年10月,園田学園女子大学)

  3. ハンバーグ焼成時の内部温度(大腸菌O157に関連して)第3報 肉汁の状態から見た焼き終わりの判定
    日本家政学会関西支部第19回研究発表会(1997年10月,園田学園女子大学)

  4. ハンバーグステーキ・recipeについての検討―料理書・教科書における記載内容調査

  5. 一般家庭におけるハンバーグステーキの調理方法の実態―アンケート調査より
    日本調理科学会近畿支部分科会報告(1999年12月,大阪女子学園短期大学)

  6. フライパン使用時におけるハンバーグステーキの焼成条件に関する検討
    日本調理科学会近畿支部東海北陸支部合同研究発表会(2000年7月,神戸女子大学)

  7. カスタードプディング加熱時の内部温度履歴と製品
    日本調理科学会近畿支部第29回研究発表会(2002年7月,東大阪短期大学)

  8. 微細米粉を用いたスポンジケーキ作製時の粉合わせ程度が生地および製品に及ぼす影響
    日本調理科学会平成27年度大会(2015年8月,静岡県立大学)

  9. 微細米粉を用いた練り込みパイクラストの物性 ―その1.折り回数による影響― 
    日本調理科学会平成28年度大会(2016年8月,名古屋学芸大学)

  10. 微細米粉を用いた練り込みパイクラストの物性 ―その2.卵黄水による影響―
    日本調理科学会平成28年度大会(2016年8月,名古屋学芸大学)

  11. 微細米粉を用いたシフォンケーキの物性
    日本調理科学会平成29年度大会(2017年8月,お茶の水女子大学)

  12. 微細米粉を用いたカステラの製菓特性
    日本調理科学会平成30年度大会(2018年8月,武庫川女子大学)

  13. 微細米粉の基礎研究‐生地調製時における卵の添加‐
    日本調理科学会2019年度大会(2019年8月,中村学園大学)

  14. 微細米粉の基礎研究‐バッター調製時におけるショ糖添加の影響‐
    日本調理科学会2021年度大会(2021年9月,実践女子大学)

  15. 微細米粉を用いたパイクラスト生地の熱分析
    令和3年度日本調理科学会 近畿支部第47回研究発表会(2021年12月 WEB誌上開催)

  16. 微細米粉の基礎研究 ‐米粉・薄力粉・強力粉バッターにおけるショ糖の影響‐
    令和3年度日本調理科学会 近畿支部第47回研究発表会(2021年12月 WEB誌上開催)

  17. 微細米粉の基礎研究‐バッター調製時における油脂添加の影響‐
    日本調理科学会2022年度大会(2022年9月,兵庫県立大学)

  18. 微細米粉の基礎研究‐ドウとバッター調製時における卵添加の影響‐
    日本調理科学会2023年度大会(2023年9月,県立広島大学)

  19. 微細米粉の基礎研究‐ドウとバッター調製時における砂糖添加の影響‐
    日本調理科学会2023年度大会(2023年9月,県立広島大学)

  20. 微細米粉の基礎研究‐ドウとバッター調製時における油添加の影響‐
    日本調理科学会2023年度大会(2023年9月,県立広島大学)

  21. 米粉の基礎研究-ドウとバッター調製時における牛乳添加の影響‐                 日本調理科学会2024年度大会(2024年9月,鎌倉女子大学)

一般社団法人 日本調理科学会 近畿支部

支部事務局(支部長:村上 恵)memuraka★dwc.doshisha.ac.jp

※「★」記号を「@」に置き換えて下さい。
 

© 2025 日本調理科学会近畿支部
bottom of page